Cupcakes de zanahoria, nueces y crema de queso

    Hace unos días cumplió años una amiga y como no estuvo por acá, no le preparé nada, así que ayer me puse manos a la obra, que ya era hora!!

    Le hice estas cupcakes de zanahorias que con la cobertura de queso son riquisímas!!!

Ingredientes:

Para 24 unidades medianas

2 y 1/2 tazas de harina

1 sobre de polvo de hornear

1/4 cdita de bicarbonato 

1/4 cdita de sal

1 y 1/2 cdita de canela en polvo

2 tazas de zanahoria rallada gruesa

4 huevos grandes a temp. ambiente

1 y 1/2 taza de aceite de maíz o girasol

2 tazas de azúcar

1 taza de  nueces tostadas trozeadas (opcional)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180ºC

Mezclar la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal.

En un bowl grande se mezcla con espátula de globo, el aceite, el azúcar, y los huevos, se añade la zanahoria y las nueces, mezclar todo hasta que quede todo incorporado.

Se añade a esta preparación la de los ingredientes secos, con espátula.

Rellenar los moldes y llevar a horno de 30 a 40 minutos.

Una vez fríos se cubren con la cobertura de queso.

Para la cobertura:

la saqué de unas recetas de Mericakes, pero le hice modificaciones...

75 grs. de claras pausterizadas

150 grs. azúcar glass

200 grs de mantequilla a temp. ambiente

vainilla a gusto

200 grs. de queso tipo Philadelphia a temp. ambiente

Montar claras con el azúcar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva, pasarlo a un bowl frío y batir a alta velocidad, hasta que el merengue se enfríe y  sea firme.

Agregar la mantequilla a trozos, y seguir batiendo a velocidad baja, hasta que la mantequilla esté integrada, cuando este bien integrada poner la batidora a mayor velocidad y agregar la vainilla, y cuando este homogénea agregar el queso, cuando tenga aspecto cremoso y suave, está lista para usar.

Pues en un rato se las llevo, espero que le gusten!!!!!